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MENÜ
„KÜSTEREI SPEZIAL“ 4-GANG-KENNENLERN-MENÜ
Lernen Sie uns und unsere Küche kennen. Wir servieren Ihnen 4-LECKERE GÄNGE und starten mit einem kreativen Gruß von unseren Köchen.
55,50
WEINBEGLEITUNG
Wir stellen Ihnen eine harmonisch ergänzende Weinbegleitung zusammen, inklusive unserem saisonalen Haus-Aperitif zur Einstimmung
27,50
VORSPEISEN UND SUPPEN
CRÈME BRÛLÉE VOM WEIßEN SPARGEL
auf einem Nest vom grünen Spargel und Wildkräutern mit leichter Erdbeer-Vinaigrette
14,50
Vegan
HAUSGEBEIZTE LACHSROSEN
an einer Gurken-Dill-Mousse mit mariniertem Algensalat, Forellenkaviar und einer Riesling Reduktion
15,50
BEEF TATAR
mit gebratenen Kapernäpfeln, Eigelb, Röstbrot, marinierten Schalotten und feiner Sardellen-Senf-Sauce
16,00
KARTOFFEL-MANDEL-CREME
mit karamellisierten Zwiebeln und einem pikanten Sherry Olivenöl
10,50
Vegan
VELOUTE VON DER ERBSE
mit einer Ricotta Sauce und Trüffelklößchen
11,50
GURKEN-DILL-SUPPE
mit hausgeräucherter Forelle und Kaviar
11,50
HAUPTGERICHTE
GEBRATENE MAISHÄHNCHENBRUST
im Salbei-Knuspermantel, an einer Mousseline von der Tomate mit Parmesan Rucola Salat und leichter Trüffel Sauce
28,50
REHKEULE VOM GRILL
aus heimischer Jagd, mit einer Erdbeer-Pfeffersauce, Röstinchen und glasierten jungen Möhren
30,50
ZWEIERLEI VOM DARUMER DUROCSCHWEIN
Filet und Bäckchen an eigener Sauce mit Kartoffel-Zwiebelpüree, geschmorten Zwiebeln und gebratenen Apfelscheiben
31,00
ROSA GEBRATENES RUMPSTEAK
mit frischer Schnittlauchdecke, Kartoffel Gemüse Ragout und karamellisierter Frühlingszwiebelbutter
34,50
FISCH
FILET VOM ROTBARSCH
auf Gemüse Julienne mit einer Hummersauce, Queller und Bärlauchpüree
26,50
SCHOLLE IM GANZEN GEBRATEN
mit zerlassener Gartenkräuterbutter, marinierten Flusskrebsen, gebratenen Gurkenfilets und gerösteten Drillingen
32,00
SCHWARZE TIGERGARNELEN
auf Tagliatelle mit leichter Trüffel-Sahne-Sauce, getrockneten Tomaten und gedämpften Brokkoli
33,50
VEGETARISCH UND VEGAN
SAFRAN-RAVIOLI
gefüllt mit feiner Spargel-Kartoffel-Creme an mit Feta gratinierten Kirschtomaten und hausgemachtem Sonnenblumenkern Pesto
25,50
Vegan
AUSTERNPILZ TARTELETTE
auf einer Mousseline von der Petersilienwurzel mit frischem Trüffel, geflämmten Blumenkohl und einer Trüffelsauce
28,50
Vegan
DESSERTS
HONIG-PISTAZIEN-PARFAIT
auf einem Kürbis Vanille Crumble mit eingelegter Gewürzbirne und feiner Birnencreme
11,50
TRILOGIE VON DER ERDBEERE
Mousse, Praline und Eiskonfekt an hausgemachtem Tonkabohnen Parfait
12,50
GEBACKENER ZIEGENKÄSE
an milder Birnen-Senf-Sauce mit gebratenen Feigen, Walnüssen und Rosmarin
14,50
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